ระบบ POS ร้านกาแฟ: ขายเร็วช่วงพีค แต่ยังได้กำไร

ร้านกาแฟอยู่ได้ด้วยตัวเลขสองตัว: ชงได้กี่แก้วในช่วงพีค และ แต่ละแก้วเหลือกำไรเท่าไร เรื่องอื่นเกือบทั้งหมดเป็นผลพวงจากสองตัวนี้

ปัญหาคือมันดึงกันคนละทาง ถ้าอยากเร็ว คุณอยากได้เมนูสั้นและคิดเงินสองแตะ ถ้าอยากกำไร คุณอยากได้การปรับแต่ง ท็อปปิ้ง และลูกค้าที่กลับมา ระบบ POS ร้านกาแฟ ที่ดีคือระบบที่คลี่คลายความขัดแย้งนี้โดยไม่บังคับให้คุณเลือกข้าง

โจทย์ของช่วงพีค

ในร้านกาแฟส่วนใหญ่ ยอดขายจำนวนมากกระจุกอยู่ในไม่กี่ชั่วโมงของวัน ในช่วงนั้น ทุกวินาทีที่เพิ่มขึ้นตรงจุดคิดเงินจะกลายเป็นคิว และคิวจะกลายเป็นลูกค้าที่เดินออกไป

สิ่งที่ทำให้ระบบ POS เร็วจริง

• จัดหมวดตามการทำงานจริง ไม่ใช่ตามรายการสินค้า เช่น กาแฟ เย็น เบเกอรี พิเศษ
• สิบเมนูขายดีกดถึงได้โดยไม่ต้องค้นหา เพราะบิลส่วนใหญ่ของคุณคือสิบเมนูเดิม
• ตัวเลือกเพิ่มอยู่หน้าจอเดียวกัน กับสินค้า ไม่ใช่แยกไปอีกเมนู
• จ่ายพอดีด้วยการแตะครั้งเดียว สำหรับเงินสด
• เปิดหลายบิลพร้อมกันได้ เพื่อรับลูกค้ารายถัดไปขณะที่คนแรกยังเลือกอยู่

ปรับแต่งได้โดยไม่ทำให้รายการสินค้าบวม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในร้านกาแฟคือสร้างสินค้าแยกทุกชุดผสม เช่น "ลาเต้" "ลาเต้นมโอ๊ต" "ลาเต้นมโอ๊ตช็อตพิเศษ" ถ้ามีเครื่องดื่มสิบห้าแบบและตัวแปรห้าอย่าง คุณจะได้ข้อมูลหลายร้อยรายการที่ดูแลไม่ไหวและรายงานที่บอกอะไรไม่ได้เลย

สิ่งที่ถูกต้องคือ กลุ่มตัวเลือก สร้างครั้งเดียวแล้วผูกกับเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้อง

แบบนี้คุณจะมี สินค้าเดียว ชื่อ "ลาเต้" ราคาคำนวณเอง และรายงานจะบอกอะไรที่มีประโยชน์ คือขายลาเต้ไปกี่แก้วและกี่เปอร์เซ็นต์ที่สั่งนมพืช ตัวเลขที่สองนี่แหละที่กำหนดการสั่งของครั้งถัดไป

สูตรต้นทุน: กำไรของกาแฟอยู่ตรงนี้

กาแฟนมไม่ใช่ของในคลัง แต่คือกาแฟ นม และแก้ว ถ้าระบบของคุณตัด "กาแฟนมหนึ่งแก้ว" ออกจากสต๊อก แปลว่าคุณไม่ได้ควบคุมอะไรเลย

เมื่อมีสูตรวัตถุดิบ — กรัมของกาแฟ มิลลิลิตรของนม แก้ว ฝา — คุณจะได้

• ต้นทุนจริงต่อแก้ว ซึ่งมักทำให้ตกใจ เพราะนมพืชอาจทำให้ต้นทุนต่อแก้วเพิ่มเป็นเท่าตัว
• การคาดการณ์การสั่ง กาแฟและนมจากปริมาณการใช้จริง ไม่ใช่ "รู้สึกว่าใกล้หมด"
• การจับความผิดปกติ ถ้าขายไป 400 แก้วแต่เมล็ดกาแฟที่ใช้ไม่ตรง แสดงว่ามีปัญหาการตวงหรือของหาย

ตวงเกินไปแก้วละหนึ่งกรัม ที่วันละ 300 แก้ว เท่ากับ กาแฟเกือบ 11 กิโลกรัมต่อปี ที่ออกไปโดยไม่ได้เงิน

ลูกค้าประจำคือตัวธุรกิจ

ในร้านกาแฟย่านที่พักอาศัย ลูกค้าส่วนน้อยสร้างยอดขายส่วนใหญ่ พวกเขาคุ้มค่าที่จะจดจำ

เมื่อผูกข้อมูลลูกค้ากับบิล คุณจะมีประวัติการซื้อและระบบสะสมแต้ม ไม่ต้องซับซ้อน แค่ชื่อกับเบอร์โทรก็พอ สิ่งที่คุณต้องการคือการตอบได้ว่า "แก้วเดิมใช่ไหมคะ" และมีเหตุผลให้เขากลับมา

กะและการควบคุมเงินสด

ร้านกาแฟหมุนเงินสดเยอะและเปลี่ยนกะบ่อย การควบคุมเรียบง่ายแต่ต่อรองไม่ได้

1. เปิดกะพร้อม นับเงินทอนตั้งต้น
2. บันทึก เงินเข้าและเงินออก ทุกครั้งระหว่างกะ
3. ปิดกะด้วยการนับจริง ระบบแสดง ส่วนต่าง เทียบกับยอดที่ควรมี
4. ตรวจสอบทุกกะจากออฟฟิศ พร้อมชื่อผู้รับผิดชอบและส่วนต่าง

ถ้าไม่มีกะ ส่วนต่างก็เป็นแค่เรื่องเล่า ถ้ามีกะ มันคือข้อมูลที่มีชื่อและมีเวลา

จัดเมนู: 90 นาทีที่คุ้มค่า

1. หมวดหมู่ (15 นาที): กาแฟ เครื่องดื่มเย็น ชา เบเกอรี อาหาร เมนูพิเศษ
2. เครื่องดื่มพื้นฐาน (30 นาที): หนึ่งรายการต่อเครื่องดื่ม ใช้ราคาของขนาดที่สั่งบ่อยที่สุด
3. กลุ่มตัวเลือก (20 นาที): ขนาด นม ของเพิ่ม อุณหภูมิ พร้อมราคาบวกเพิ่ม
4. สูตรของห้าเมนูขายดี (25 นาที): เมนูที่ขับกำไร ที่เหลือค่อยทำทีหลัง

เท่านี้ก็เปิดร้านได้แล้ว ส่วนที่เหลือค่อยปรับในสัปดาห์แรก ๆ โดยมีข้อมูลจริงในมือ

สิ่งที่ควรดูทุกสัปดาห์

• ยอดขายรายชั่วโมง บอกว่าเมื่อไรต้องมีสองคนหน้าบาร์และเมื่อไรคนเดียวพอ
• อันดับสินค้า ห้าอันดับแรกต้องกดถึงได้ในแตะเดียวเสมอ
• ยอดต่อบิลเฉลี่ย ถ้าเพิ่มขึ้นหลังจากออกเซตคู่ แปลว่าได้ผล ถ้าไม่ ก็เลิก
• สัดส่วนตัวเลือก เช่น เปอร์เซ็นต์ของนมพืช เป็นตัวกำหนดการสั่งของและการตั้งราคา

คำถามที่พบบ่อย

ช่วงพีคควรคิดเงินเสร็จภายในกี่วินาที

ไม่เกิน 30 วินาทีนับจากลูกค้าสั่งจบจนใบเสร็จออก รวมการปรับแต่งแล้ว ถ้าช้ากว่านั้น สาเหตุมักอยู่ที่การจัดหน้าจอ ไม่ใช่ฝีมือบาริสต้า

คิดเงินค่านมพืชเพิ่มอย่างไรไม่ให้สับสน

ใช้กลุ่มตัวเลือก "นม" ที่แต่ละค่ามีราคาบวกเพิ่มของตัวเอง แคชเชียร์แค่เลือก ราคาก็ปรับเอง ไม่ต้องคิดเลขในหัวและไม่ต้องมีสินค้าซ้ำซ้อน

ร้านกาแฟเล็ก ๆ คุ้มไหมที่จะทำสูตรวัตถุดิบ

คุ้ม โดยเฉพาะร้านเล็กที่ทุกจุดของกำไรมีความหมาย เริ่มจากห้าเมนูขายดีก่อน แค่นั้นก็ครอบคลุมการใช้กาแฟและนมส่วนใหญ่ของคุณแล้ว

ใช้แท็บเล็ตแทนเครื่อง POS เฉพาะทางได้ไหม

ได้สบาย ระบบ POS บนเบราว์เซอร์ทำงานบนแท็บเล็ตได้ และสำหรับหน้าบาร์มักสะดวกและถูกกว่าเครื่องเฉพาะทาง ส่วนเครื่องสแกนบาร์โค้ดจำเป็นเฉพาะเมื่อคุณขายสินค้าบรรจุเสร็จ

ถ้าเน็ตหลุดตอนช่วงเช้าจะทำอย่างไร

ด้วยโหมดออฟไลน์ เมนูและราคาอยู่ในเครื่องแล้ว คุณจึงขายต่อได้ บิลจะซิงก์เมื่อสัญญาณกลับมา นี่คือฟีเจอร์ที่ควรตรวจสอบก่อนสมัคร ไม่ใช่ในวันที่เน็ตดับ

อ่านต่อ

ถ้านอกจากหน้าบาร์แล้วคุณมีบริการที่โต๊ะด้วย อ่าน คู่มือระบบ POS ร้านอาหาร และสำหรับการควบคุมกาแฟ นม และแก้ว อ่านต่อที่ การจัดการสต๊อกสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก